Conserve fatte in casa: tomini sott'olio

Di Daniele Vietri | Twitter @marlenek | Facebook danielevietri
03/02/2011 - in Gola - Commenti (2)
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Lo scorso dicembre ho salvato una fotografia dal blog Fotoefornelli.com, di quelle da acquolina istantanea. Si parlava di caprini sott'olio e, visto il gradevolissimo risultato finale, della possibilità di utilizzare la conserva come regalino per buongustai.

Mi sono messo a cercare questi caprini in ogni dove: gastronomie, centri commerciali, caseifici. Nulla da fare, non se ne trovano così piccoli e "leggermente stagionati". Allora ho deciso di provare con dei micro-tomini da banco frigor, gli unici che avessero una parvenza di buccia in grado di sostenere le forme pressate dagli altri ingredienti. Ne viene fuori un barattolo di bell'aspetto, ma il palato dice che è decisamente migliorabile...

    

Ingredienti
- un barattolo di vetro con guarnizione
- piccole forme di caprini o tomini
- olio di oliva (io ho utilizzato extra vergine)
- un rametto di rosmarino
- 4 peperoncini rossi interi
- 3 aglio
- 4 foglie di alloro
- 5 pomodorini secchi
- 2 cipollotti
- pepe nero in grani

Preparazione
Sterilizzare il vetro con la bollitura, poi farlo raffreddare. Lavare e tagliare i cipollotti, sbucciare l'aglio. Riempire il barattolo con gli ingredienti ed aggiungere l'olio, pian piano, tenendo il tutto un po' inclinato per evitare la formazione di bollicine d'aria.

Piccoli golosoni crescono (a.k.a. "cosa ho imparato")

1. esistono anche i caprini di latte vaccino
2. i tomini che ho comprato non vanno bene perché sono troppo forti
3. dopo tre giorni dalla preparazione l'olio non ha ancora preso il sapore degli aromi, probabilmente bisogna condirlo qualche giorno prima
4. il vetro appena sterilizzato, se messo sotto l'acqua calda del rubinetto, si rompe ugualmente

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