Ravioli alla crema di melanzane

Di Daniele Vietri | Twitter @marlenek | Facebook danielevietri
19/09/2006 - in Gola - Commenti (0)
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La ricetta di oggi tratta un piatto molto semplice e veloce da preparare, basato sulla pasta ripiena che si può trovare già pronta al supermercato. A differenza della precedente questa è una pietanza adatta anche ai vegetariani, così provo a calmare le ansie di chi si ritrova a cena qualche amico non carnivoro e con gli occhi sbarrati esclama senza pudore: "Oddio, cosa ti preparoOoooOHhh!!?!?"

Ravioli alla crema di melanzane


Ingredienti (per 2 persone)

• 250 grammi di ravioli alle erbette o ricotta e spinaci
• 1 melanzana media
• 2 pomodori rossi
• 3-4 foglie di basilico
• 50 gr di pecorino
• 1 mazzetto di rucola
• 2 rametti di prezzemolo
• 10 gr di burro
• mezzo spicchio d'aglio
• brodo vegetale
• olio
• sale
  

Preparazione
Lessare la melanzana nel brodo vegetale (o secondo preferenza cuocerla al vapore), frullarla con mezzo spicchio d'aglio, 2 rametti di prezzemolo e sale. Aggiungere il brodo quanto basta per renderla una crema fluida.
Scottare due pomodori maturi, eliminare i semi e tagliarli a cubettini, salare poco, oliare ed unire 3-4 foglie di basilico spezzettate con le mani. Scolare i ravioli al dente, farli insaporire con un pezzettino di burro in una padella precedentemente scaldata, riprendere la crema di melanzane e versarne un po' al centro di ogni piatto. Sistemare i ravioli con delicatezza sopra la crema, spargere al centro la dadolata di pomodori e basilico, aggiungere le scaglie di pecorino preparate in precedenza ed a piacere una grattugiata di formaggio. Guarnire con rucola tagliata e un filo d'olio.

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