Ricetta per concorso: "Grana Padano nella cucina di casa mia"

Di Daniele Vietri | Twitter @marlenek | Facebook danielevietri
01/08/2009 - in Gola - Commenti (4)
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Qualche tempo fa mi sono imbattuto nel concorso "Grana Padano nella cucina di casa mia", indetto da Le Tamerici Srl di S. Biagio di Bagnolo S. Vito in provincia di Mantova. L'azienda produce conserve, marmellate, confetture per oltre 100 prodotti (di cui alcuni biologici) e a tutto questo associa una scuola di cucina nonchè l'organizzazione di eventi a tema.

Tornando al concorso culinario: la richiesta è quella di preparare un piatto originale e il più possibile legato al territorio in cui ovviamente il Grana Padano avesse un ruolo predominante (ad esempio si esclude la presenza per semplice grattata). Alcune ricette selezionate verranno pubblicate in un apposito libro e cucinate all'evento di settembre nel quale verrà anche decretato il vincitore. Il premio consiste in una fornitura di Grana Padano pari al peso dell'autore: insomma un concorso per veri golosoni, come mancare?

Ecco quindi la mia ricetta che ho chiamato, grazie ai consigli di alcuni amici, "Riso alla garibaldina"... ok ok il nome non è dei migliori, ma lo trovo sufficientemente ironico nell'ambito del tema, della presentazione e degli ingredienti. Mi fate l'in bocca al lupo?

Ricetta riso alla garibaldina

Ingredienti (per una persona)
- 2 tazzine di riso carnaroli
- 100 gr di Grana Padano
- 1 pomodoro maturo
- 10 pinoli
- due rametti di basilico
- 2 spicchi d'aglio
- 1 noce di burro
- olio
- sale
- pepe

    

Preparazione
Sporcare leggermente tutto il fondo di un'ampia padella antiaderente con del burro freddo. Grattugiare il Grana Padano, mettere da parte 30 grammi per condire il riso e disporre i restanti 70 grammi sulla padella, avendo cura di formare un cerchio e livellare il grattato in maniera omogenea. Mettere la padella a scaldare su fuoco medio-basso, dopo 2 minuti circa il Grana inizierà a fondersi formando la crosta: con l'aiuto di una spatolina girare il cerchio di Grana e lasciar cuocere l'altro lato per pochi secondi a fuoco alto. Una volta pronto far scivolare il disco di Grana su un oggetto a forma cilindrica, precedentemente rivestito con carta da forno, e lasciar solidificare per qualche minuto.

Lavare e sgocciolare bene il basilico, inserirlo nel minipimer insieme ai pinoli, 15 grammi di Grana Padano e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Tritare il tutto e tenere da parte il composto.

    

Scottare il pomodoro in acqua bollente, pelarlo, farlo a cubetti e metterlo a soffriggere con olio ed aglio, salare, cuocere a fuoco lento e aggiungere qualche cucchiaio di acqua se necessario.

Far bollire il riso in abbondante acqua salata, tenere da parte un paio di cucchiai della schiuma che si forma in superficie, scolare bene e lasciar raffreddare 1 minuto. Dividere il riso in 3 porzioni, aggiungere l'amido della cottura e condire la prima con il composto di basilico, la seconda con il pomodoro e la terza con il Grana avanzato, del pepe e poco olio.

    

Aiutandosi con un cucchiaio inserire il riso verde in un contenitore cilindrico, pressarlo con l'aiuto di uno strumento a pianta larga, procedere allo stesso modo con il riso bianco e il riso rosso. Dopo qualche minuto estrarre il riso dal cilindro, posizionarlo al centro della crosta di Grana e guarnire a piacere con un filo d'olio, qualche fogliolina di basilico e un pomodorino tagliato.

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