Ricetta: spaghetti con le cicale (o canocchie)

Di Daniele Vietri | Twitter @marlenek | Facebook danielevietri
13/09/2008 - in Gola - Commenti (27)
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Ecco una ricetta di pesce molto facile, veloce ed economica. Si tratta di un primo sfizioso basato su un crostaceo di mare non molto pregiato ovvero le cicale, altrimenti conosciute anche come canocchie o, per i più chic, squilla mantis.

Normalmente le cicale si comprano vive dal pescivendolo e al mercato, se non si muovono infatti non sono fresche e saporite. Tuttavia oramai si possono trovare anche nei grossi centri commerciali, ma difficilmente possiamo vederle belle vispe, in questo caso occorre scegliere almeno quelle confezionate il giorno stesso.

Le canocchie hanno una forma molto particolare e diversi "spigoli" sul dorso che le rendono quindi poco adatte ai bambini ed agli ospiti non abituati ai cibi di pesce. Inoltre, secondo me, sono sconsigliate per una cena formale, perché sono abbastanza scomode da mangiare con coltello e forchetta, mentre adattano ad essere sgranocchiate e succhiate per liberare tutta la polpa delicata (tipo granchio).

La ricetta è davvero molto semplice e quindi adatta anche ad un primo approccio alla cucina, riuscendo però a preparare un primo che fa la sua "scena".

Ingredienti (per 1 persona)

• 5 canocchie
• 100 grammi di spaghetti n.5
• 1 o 2 spicchi d'aglio
• un rametto di prezzemolo fresco
• 10 pomodorini pachino
• olio
• sale

Preparazione (tempo 15-20 minuti)

Lavare le canocchie sotto l'acqua corrente, scolarle bene e tagliare il dorso con una forbice. Il taglio deve partire dalla testa (che è quella più sottile, dove ci sono anche le chele, l'altra è "finta" e serve per ingannare i predatori) e coprire tutta la lunghezza del crostaceo. Data la conformazione e la rigidità del dorso  questo si richiuderà subito, ma va benissimo così.

Scaldare l'olio e far soffriggere l'aglio tagliato a metà, aggiungere i pomodori pachino tagliandoli in due nel caso fossero troppo grossi. Dopo un paio di minuti aggiungere le cicale e un goccio d'acqua, mantenendo la fiamma media.

Ogni minuto dare una mescolata al pesce fino a quando la polpa interna diventerà di colore bianco-rosaceo. Bastano pochissimi minuti: attenzione a non farle colorire troppo sull'esterno. A questo punto consiglio di aprire un paio di canocchie e svuotarne la polpa (ora è morbida, ma soda) nella padella, in maniera da insaporire maggiormente gli spaghetti.

Aggiungere il prezzemolo fresco secondo i propri gusti. Infine se l'acqua si è completamente asciugata aggiungere qualche cucchiaio dalla cottura degli spaghetti e abbassare al minimo la fiamma per tenere in caldo. Scolare gli spaghetti e aggiungerli in padella, alzando la fiamma.

Far saltare un po' la pasta insieme al condimento avendo cura di tenerla un po' "lenta" cioé non facendola asciugare del tutto. Per evitare questo problema è bene tener da parte dell'acqua di cottura prima di scolare, non si sa mai... A questo punto la pietanza è pronta: basta servirla avendo cura di dividere le cicale su ogni piatto. Buon appetito!

E' anche possibile utilizzare questo primo come piatto unico aumentando il numero di canocchie per persona. Io ad esempio oggi ne ho mangiate 12!

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Commenti

6

l'ho provato ed è ottimo

Di gra il 19/03/2010 @ 14:21:36

20

adriana: non rido, purtroppo il fatto è che questo è un tipo di pesce che si identifica come fresco solo se è vivo...

Di marlenekk il 03/03/2011 @ 23:13:23

24

Angelo: ottimo consiglio, ho imparato a fare il "fumetto di pesce" giusto questo weekend

Di marlenekk il 06/11/2011 @ 22:54:45

27

Margherita: non avevo pensato allo zenzero, sicuramente un tocco diverso! Invece aglio e prezzemolo a go-go

Di marlenekk il 15/12/2011 @ 23:03:45

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