Risotto zucca e porcini

Di Daniele Vietri | Twitter @marlenek | Facebook danielevietri
03/10/2006 - in Gola - Commenti (5)
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Ancora una ricetta abbastanza semplice, ma decisamente saporita! Questa volta basata sui prodotti della terra: zucca e funghi porcini. Entrambi gli ingredienti principali possono non piacere a tutti, ma se vi trovate tra appassionati del genere il successo è assicurato!

Risotto zucca e porcini


Ingredienti (per 4 persone)

• 250 gr di riso
• 300 gr di zucca già pulita
• 1 porro (la parte bianca)
• funghi porcini freschi
• 2 cucchiai di reggiano
• brodo vegetale
• 1 spicchio d'aglio
• 20 gr di burro
• prezzemolo fresco
• vino bianco
• olio
• sale

Preparazione
Fare a rondelle il porro e rosolarlo in 10 grammi di burro. Unire la zucca già tagliata in pezzi molto piccoli per un paio di minuti, allungare con un po' di brodo e cuocere a fiamma bassa con coperchio per circa 10 minuti. Alzare la fiamma, unire il riso per 2-3 minuti, poi il vino facendolo evaporare e quindi il brodo già bollente. Durante la cottura del riso rosolare brevemente a fiamma sostenuta il burro rimasto con l'aglio e i funghi porcini, aggiungere un po' di acqua, salare e coprire, cuocere per 5 minuti, spegnere e tenere da parte eliminando l'aglio. Assaggiare il riso e appena pronto unire il formaggio avendo cura di tenere il risotto all' "onda". Unire il prezzemolo tritato, mescolare e servire subito nei piatti, aggiungendo per ultimo su ogni risotto un po' di funghi.

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